¡Rompamos el ayuno!
Written by Salvador Pané / Eduard TapiaWednesday, 02 August 2006 11:39
En una dieta sana y equilibrada es fundamental un desayuno adecuado. Evitar esta comida tiene consecuencias en el estado del individuo como la irritabilidad y la falta de atención, entre otras. Cuando se duerme, el organismo quema considerables cantidades de glucosa, nuestro principal combustible. Si no se desayuna, la falta de combustible obliga al organismo a quemar otras reservas energéticas, lo que altera el normal funcionamiento de nuestro cuerpo.
Un buen desayuno
Un desayuno correcto representa un 20-25% de la ingesta de calorías de todo el día. Los grupos que debe contener el desayuno son lácteos (leche, quesos, yogur) que aportan proteínas, calcio, vitaminas A, B y D; cereales, galletas y pan, que proporcionan hidratos de carbono y minerales; frutas y zumos que contienen vitaminas hidrosolubles, agua, minerales y fibra. También se puede incluir en la dieta del desayuno embutidos y carnes como jamón cocido, serrano o ibérico y pavo que contribuyen al suministro de proteínas constituyentes de los tejidos y grasas energéticas. 
¿Desayunar o almorzar?
El desayuno y el almuerzo son las dos comidas que se hacen (normalmente) antes de la principal. Ambos términos proceden del latín y su etimología nos revela por qué primero desayunamos y luego almorzamos. Desayunar proviene de dis-ieiunare (acabar o romper con el ayuno), mientras que almorzar deriva de ad-mordere (morder, roer). Si la primera acción (desayunar) pone fin al período de ayuno que representa la noche, la segunda (almorzar) subraya sencillamente la idea de llevarse alguna cosa de comer a la boca. La especificidad expresada por dis-ieiunare limita posibles desplazamientos en el significado de desayuno, que sólo tiene sentido como primera comida del día. Esto no sucede en el caso de almuerzo. Muestra de ello es el uso que se hace de él para referirse tanto a la "comida que se toma por la mañana" como a la "comida del mediodía o primeras horas de la tarde".
¿Qué desayunaban...
...los egipcios?
El pueblo llano del Antiguo Egipto ingería tres comidas al día. Por la mañana, la familia no se reunía para la primera comida del día. Después del aseo personal, al cabeza de familia se le servía cerveza, alguna carne fría en loncha o un bollo elaborado con harina de trigo muy fina llamado shens. En el Libro de los Muertos, concretamente en la liturgia de las ofrendas funerarias, se hace referencia a este panecillo como ofrenda al dios Osiris. Más tarde, desayunaba la señora de la casa mientras era acicalada y ataviada por las sirvientas.
...los griegos?
En la Antigua Grecia, el acratismos, equivalente a nuestro desayuno, era un rito religioso. Cuando empezaba a clarear, el ciudadano ático se levantaba y después de efectuar unos saludables ejercicios gimnásticos, tomaba un desayuno consistente en pedazos de pan (o simplemente harina) embebidos en vino. Estos dos alimentos eran sagrados: el pan, para rendir gracias a Deméter (diosa de la agricultura), y el vino, para Dionisio (dios de la viña, del desenfreno y de las fiestas).
...los romanos?
La primera comida de la mañana en tiempos del Imperio Romano era el jentaculum, una sobria colación consistente en pan untado con ajo o cebolla con queso. También las olivas se untaban en el pan y el queso (actual desayuno en Sicilia y en Turquía). Catón en su de Agri cultura describe la receta de un sencillo pero suculento paté de aceitunas nombrado epityra (que en griego significa “encima del queso”). La epityra se preparaba con olivas deshuesadas y picadas que se marinaban en aceite, vinagre, cilantro, comino, hinojo y menta.
...los mayas?
Los antiguos mayas desayunaban una jícara de agua caliente (chokoj) con levadura (sakan) y unas tortillas grandes y gruesas de maíz (waaj) con carne de gallina o pavo montés (pibil).
Desayunos del mundo
Black PUDDING
Tradicional de las Islas Británicas (su equivalente en Irlanda es el White Pudding), se trata de Embutido comparable a la botifarra negra.
MENUDO
A los mejicanos, les gusta empezar la mañana con un guiso muy especiado a base de tripa, maíz y chile llamado menudo.
MÜSLI
Muy popular en Europa continental (de origen suizo), el müsli es una mezcla de cereales (copos de avena, cebada o maíz), frutos secos y fruta deshidratada.
BUREK
Desayunado en la zona balcánica (de origen turco), este manjar consiste en Milhojas con relleno que varía según la región (carne, queso de cabra, espinacas, verduras...).
MISO
El miso es una sopa de fermento de soja y arroz que a los nipones les agrada desayunar.
FUL MEDAMES
Masa de alubias cocida con aceite de oliva y ajo. Se suele comer con pan de pita.
VEGEMITE
El vegemite es una pasta de extracto de levadura para untar en las tostadas. Su gusto, muy salado y amargo, se rebaja con mantequilla o queso. Es típico en Australia.
GARI
Desde África Occidental (Ghana, Nigeria,...) hasta América Latina, se desayuna el gari: raíz de yuca frita (o cocida) servida con leche y azúcar.